ขนมเปียกปูนใบเตย

ส่วนผสม

        แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน 50 กรัม
        แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
        แป้งมันสำปะหลัง ตราต้นสน 50 กรัม
        น้ำตาลทราย 160 กรัม
        น้ำตาลปี๊ป 200 กรัม
        น้ำใบเตยเข้มข้น (ใช้ใบเตยแก่ตำหรือปั่น ประมาณ 15 ใบ
       
น้ำ ½ ถ้วย แล้วกรอกกากออก)
60 กรัม
        น้ำปูนใส (ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ : น้ำ 4 ถ้วย
        ผสมกันทิ้งไว้ให้ตกตะกอนประมาณ 2 ชม. นำน้ำส่วนใสมาใช้)

1400 กรัม
        มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นผสมเกลือเล็กน้อย    
 
   วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมน้ำปูนใสผสมให้เข้ากันจนหมด
2.

เติมน้ำตาล น้ำตาลปี๊บ กะทิ และน้ำใบเตยผสมให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง กวนเป็นระยะไม่ให้ติดภาชนะ จนแป้งสุกข้นเหนียว และร่อนจากภาชนะ
4.

นำมาตักใส่ถ้วย หรือกระทงใบตอง พักไว้

5.

นำมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นมาผสมเกลือเล็กน้อย นึ่ง 5 นาที จากนั้นนำมาโรยหน้าขนม พร้อมเสิร์ฟ